Valor Nutricional
UN PODER NUTRITIVO PARA CADA ETAPA DE LA VIDA
El huevo es un alimento con alto valor nutricional. Aporta buenas dosis de proteínas, vitaminas, grasas y minerales; todas esenciales para nuestro organismo y necesarias en la dieta diaria de niños, adultos, embarazadas y ancianos.
Niños
Contribuye con el crecimiento de huesos, órganos y músculos del cuerpo debido a la calidad y la cantidad de proteínas, vitaminas y minerales que aporta.
Adultos mayores
Previene problemas de visión relacionados con la edad y disminuye la incidencia de cataratas gracias a su alto contenido de dos carotenoides: la luteína y la zeaxantina.
Embarazadas
El valor nutricional del huevo es imprescindible para el desarrollo del cerebro del bebé en gestación. Además, su alto contenido de nutriente colina es crucial para la función de la memoria.
Razones clave para comer huevo:
- Proteína de alta calidad: Aporta todos los aminoácidos esenciales para la construcción y reparación muscular, ayudando a la saciedad.
- Nutrientes esenciales: Rico en vitaminas A, D, E, B12, y minerales como selenio, hierro y zinc, vitales para diversas funciones corporales.
- Colina: Un nutriente clave para el desarrollo cerebral, la función hepática y el metabolismo.
- Salud ocular: Contiene luteína y zeaxantina, antioxidantes que protegen contra la degeneración macular y mejoran la visión.
- Salud cardiovascular: Contiene colesterol bueno (HDL) y grasas saludables, sin tener un impacto negativo significativo en el colesterol sanguíneo para la mayoría de las personas.
- Control de peso: Bajo en calorías y alto en proteínas, promueve la sensación de saciedad, ayudando a controlar el apetito.
- Apoyo al sistema inmunológico: El selenio y otros nutrientes fortalecen las defensas del cuerpo.
- Versatilidad y economía: Es un alimento accesible, fácil y rápido de preparar, adaptable a muchas recetas.
La importancia del huevo en nuestra alimentación radica en la calidad de las proteínas, las vitaminas y los minerales que aporta.
PROTEÍNAS
Un huevo aporta 6,25 gramos de proteínas de la más alta calidad, ya que contienen los nueve aminoácidos esenciales que nuestro cuerpo no puede sintetizar. Por lo tanto, deben ser incorporados a través de la alimentación diaria. Luego de la proteína de la leche materna, la proteína del huevo es la que mejor aprovecha nuestro organismo.
VITAMINAS
Posee gran variedad de vitaminas, como niacina, riboflavina, vitamina A, vitamina E, tiamina. Todas éstas son muy importantes en la dieta de un deportista, especialmente las antioxidantes, que frenan el desarrollo de moléculas radicales libres que pueden aumentarse con el ejercicio intenso.
MINERALES
Aporta los minerales hierro, magnesio, potasio, zinc, selenio y fósforo, que contribuyen a numerosas funciones en nuestro organismo. El hierro, puntualmente, se encuentra en la yema.
Mito del colesterol
Durante varias décadas, se relacionaba el consumo de huevo con el aumento de colesterol sanguíneo, vinculándolo a un aumento del riesgo de enfermedades cardiovasculares. Actualmente, esta idea ha sido ampliamente refutada por estudios médicos y científicos.
En efecto, la nueva concepción sobre este producto es el resultado de dos meta-análisis sobre 166 estudios clínicos. Actualmente, asociaciones científicas y médicas de todo el mundo trabajan para desterrar este mito.
Ventajas de incluir huevos en las comidas
El huevo aumenta la cantidad de proteínas de origen animal y mejora el perfil aminoacídico de cualquier preparación, al incluir todos los aminoácidos esenciales que el ser humano necesita, y que ni los cereales ni las legumbres poseen. Además, es una proteína de alta calidad ya que aporta el mayor valor biológico (luego de la proteína de la leche materna).
Al incorporar huevo a nuestro platos, se incorporan los beneficios de un alimento funcional debido a su contenido en carotenoides, zeaxantina y luteína, que intervienen en la prevención de enfermedades visuales como las cataratas y la enfermedad macular —pérdida de la visión que ocurre con el paso de los años—; así como también por su contenido en colina —sustancia esencial en el desarrollo de la células y en la formación del cerebro del feto—.
Además, el huevo aumenta el valor vitamínico y mineral de los alimentos. Se trata de nutrientes muy importantes, sobre todo la vitamina B12, que no se encuentra en alimentos de origen vegetal; así como la vitamina D —el huevo es el único alimento en el que se encuentra naturalmente—. También ofrece un gran aporte de sustancias antioxidantes como son la vitamina E, el selenio y el zinc.
También aporta ácidos grasos insaturados (saludables), sobre todo del tipo monoinsaturado oleico que actúa favoreciendo el aumento de colesterol HDL (colesterol bueno) en sangre.
Por último, en su forma deshidratada es fácil de almacenar, transportar e incluir en numerosas preparaciones, y minimiza la contaminación
Alimento alérgeno: Qué precauciones tomar
Los alimentos alérgenos producen alergias alimentarias a quienes poseen alguna predisposición. Nuestro sistema inmune reacciona haciendo que el organismo segregue sustancias químicas que producen picor, moqueo, inflamación de labios o tos entre otros efectos.
El huevo es uno de los 14 alimentos alérgenos que pueden generar algún tipo de alergias. Con frecuencia, las reacciones aparecen en niños y disminuyen en la adolescencia, y en la mayoría de los casos son provocadas por la clara y en menor medida por la yema.
Aunque en algunas oportunidades el riesgo puede reducirse cociendo bien el huevo o directamente restringiendo su consumo, lo recomendable es hacer una consulta con un médico para obtener mayor información antes de tomar cualquier decisión.
Otros alimentos alérgenos son los cereales, el pescado, los cacahuates, la soja, la leche, el apio, la mostaza, los granos de sésamo, el dióxido de azufre, los altramuces y los crustáceos.